Самое известное традиционное русское блюдо, приготовленное из рыбы, — уха. Ее еще наши предки уплетали за обе щеки, и сегодня мы сами нет-нет, да сварим вкусную похлебку, благо много затрат продуктов для этого не требуется. У наших соседей японцев тоже имеется рыбное кушанье, давным-давно приобретшее статус традиционного. Название ему — суши. В настоящий момент этот деликатес может попробовать каждый, ведь в последнее время данное лакомство весьма распространено. У соседей японцев – китайцев, тоже есть интересные традиционные блюда, если хотите их попробовать вам поможет доставка китайской еды в Днепропетровске, большой выбор позиций и высокое качество.
Общие сведения о продукте
Суши, как уже говорилось выше, является важным блюдом национальной кухни Страны восходящего солнца. Японцы произносят название блюда как «суси» и считают этот вариант единственно верным. Однако у нас прижилась словесная форма «суши», поскольку мода на употребление этого деликатеса перекочевала в Россию не из Японии вовсе, а из западных стран. Там для обозначения блюда служил и служит термин «sushi». Нам данная форма наименования японского кушанья ближе еще и потому, что «суши» есть не что иное, как славянское прочтение написанного латиницей азиатского «суси».
Вопреки распространенному мнению, родина рыбного азиатского блюда – вовсе не Япония. Историки называют регион происхождения деликатеса, не вдаваясь в подробности: Южная Азия. Интересно, что технология приготовления суши была известна тайцам и жителям Поднебесной, а уж от них о ней узнали в Японии. Произошло это в VII-м веке н.э.
Первоначальный рецепт приготовления суши заключался в использовании основного ингредиента – ломтиков рыбы, а также двух дополнительных — поваренной соли и риса. Все перечисленные компоненты соединяли, перемешивали, затем полученную субстанцию помещали под пресс с целью запуска процесса молочнокислой ферментации. Применение такой технологии способствовало более продолжительному хранению рыбы – срок этот увеличивался до 12-ти месяцев. Смесь риса и соли, выполнявшую роль своеобразного консерванта, после извлечения всей рыбы из емкости, утилизировали, в редких случаях – использовали повторно. Она имела принеприятнейший запах и клейкую консистенцию. Сегодня местные жители Японии прибегают к услугам данного рецепта, когда хотят приготовить другое блюдо: нарэдзуси.
Кушанье, отдаленно напоминающее современное суши, было придумано только к XVII-му столетию. Тогда неотъемлемой частью блюда сделался вареный рис, его удачно дополняли морепродукты и овощи. Затем на арену вышел рисовый уксус, который стали добавлять в смеси с приправами в суши для воспрепятствования процессам брожения. Использование сырой рыбы в деликатесе ввели в практику еще позже – в позапрошлом веке – с легкой руки кулинара из Токио Ёхэя Ханая. На европейских территориях и американском континенте, а после и на всей планете блюдо в этом виде появилось и быстро приобрело высокую популярность в 80-х гг. XX-го столетия.
Сегодняшнее суши представляет собой дополненный яйцами, сырой рыбой, морепродуктами, нори (водоросли), красным мясом, грибами, овощами охлажденный вареный рис — сумэси. Последний сдабривают специями (сахаром, солью), рисовым уксусом, сакэ, комбой. Существует множество разновидностей этого уникального блюда. К примеру, инаридзуси являет собой обжаренный во фритюре соевый сыр тофу, сформированный в мешочек с рисовой начинкой, а нигиридзуси – комочек риса, спрессованный при помощи рук, на который начинка укладывается сверху. Все зависит от изобретательности кулинаров. Традиционно к блюду подают пряности: васаби и маринованный имбирь.
Польза суши
Азиатский традиционный деликатес, именуемый суши, способен при регулярном употреблении значительно повысить уровень здоровья гурмана. Рисовая клетчатка эффективно очищает организм человека от накопившихся шлаков и токсинов, улучшает пищеварение, стул. Омега-3 жирные кислоты приводят в норму показатели веса, питают сердечную мышцу, снижают уровень «плохого» холестерина в крови, защищают от раковых заболеваний, замедляют старение.
Благодаря содержанию фосфора и кальция суши благотворно воздействует на состояние костной системы, опорно-двигательного аппарата, зубов, ногтей, волос. Витамины группы В положительно влияют на нервы и структуру, а также внешний вид телесных покровов. Поскольку в японском кушанье много йода, от этого сильно выигрывает щитовидная железа – ее работа улучшается в разы, происходит рассасывание так называемых узелков и даже опухолей.
Растительный белок суши отвечает за рост и развитие организма гурмана. Главным образом это касается мышечной ткани. Кроме того, аминокислоты участвуют в самых разных процессах жизнедеятельности организма и поддерживают нормальное его состояние в целом. Кстати, из-за присутствия в блюде большого количества белка, а также других компонентов (ненасыщенных жиров, пищевых волокон, антиоксидантов) деликатес следует включать время от времени в рацион особам, желающим сбросить лишний вес, а также атлетам. Тем более, что рис позволяет надолго утолить голод и вообще утихомиривает аппетит.
Калорийность суши небольшая – всего 40-50 кКал. Данные цифры относятся к блюду весом до 30 г. Учитывая же многочисленные весьма питательные ингредиенты продукта, деликатес в большинстве случаев на поверку имеет энергетическую ценность гораздо выше указанной. Это накладывает определенные ограничения на употребление азиатского кушанья.
