Чтобы кофейный плод превратился в то состояние, которое мы привыкли видеть, когда открываем упаковку, сырье проходит сложную обработку. На производстве все процессы осуществляются специалистами. Но если вы сами хотите в этом принять участие и больше вникнуть в процесс получения натуральных кофейных зерен — вам нужно знать несколько вещей.
Обжарка кофейных зерен
Перед тем, как приготовить кофейный напиток, зерна обжаривают, перемалывают и только после этого готовят. На производстве сырье проходит обжарку в:
-
тепловых печах;
-
шкафах конвекционного типа;
-
СВЧ-печах.
Для каждого сорта кофе применяются свои стандарты относительно обжарки, времени обработки и специфики охлаждения. Большие производства часто проигрывают в качестве небольшим частным компаниям. Это связано с тем, что из-за большого потока сырья у них нет времени на обработку сырья должным образом. При этом, у вас есть возможность самостоятельно осуществить все этапы обработки зерен, уделяя достаточно времени и сил каждому из них.
Обжарка зерен дома на сковороде
Для обжарки идеально подойдет сковорода с толстым дном из чугуна или стали. Поставьте ее на огонь, дайте немного прогреться и высыпьте зерна примерно на ¼ от всего объема посудины. Помешивая деревянной лопаткой, постепенно повышайте температуру нагрева.
Через 5 минут бобы начнут темнеть и становиться коричневыми, при этом начнет выделяться кофейный аромат. Как только зерна начали трескаться, а на их поверхности выступили маслянистые капли — они считаются готовыми. Снимите с огня и пересыпью в заранее подготовленную емкость. Охладите сырье с помощью вентилятора. По окончанию избавьтесь от шелухи путем просеивания зерен.
Обжарка зерен дома в духовом шкафу
На противень высыпьте равномерным слоем кофейные зерна, затем поставьте в заранее разогретую до 230 градусов по Цельсию духовку. В процессе обжарки периодически снижайте температуру до 110 градусов, следя за тем, чтобы сырье не сгорело. Спустя 15-20 минут кофейные зерна будут готовы. Достаньте их из духовки, пересыпьте в емкость, охладите под вентилятором и просейте, избавив от шелухи.
Что думают эксперты?
По окончанию обработки кофейных зерен, их нужно пересыпать в герметичную упаковку и дать отдохнуть. Через 6-12 часов сырье можно использовать. Если этот период не выдержать — напиток получится менее ароматным и насыщенным по вкусу.
