Традиционные и современные блюда русской кухни

Современные российские блюда можно причислить к традиционной кухне лишь условно, поскольку на их рецептуру оказали огромное влияние зарубежные веяния. Серьезный вклад в формирование русской кухни внесли европейские повара, которых было принято приглашать в петровские времена. До этого времени блюда были предельно простыми, а в качестве ингредиентов использовали дичь, речную рыбу и дары леса. После революции в эпоху дефицита о разнообразии речи не шло в принципе. Однако, последние 20 лет традиции национальной кухни стали постепенно возрождаться.

Сохраненные традиции

Безусловно, существует несколько популярных блюд, которые веками готовят в каждой русской семье. В списке самых известных несколько позиций:

• блины;
• жареный картофель с грибами;
• гречневая каша с грибами;
• окрошка;
• холодец.

Перечисленные рецепты практически не подверглись изменениям, разве что теперь для их приготовления используется антипригарная посуда и подсолнечное масло вместо сала и жира.

Ставшая популярной в советские времена запеченная в духовке птица до сих пор не покидает обеденных столов. Причина такой стойкой любви в простом и быстром приготовлении.

После того, как рухнул железный занавес, интерес россиян к народным блюдам потеснило любопытство и желание испробовать заморские новинки. Однако, в магазинах можно было найти далеко не все ингредиенты, поэтому их заменяли на аналогичные локальные продукты, что вызвало появление тысяч вариаций на русский манер, самыми яркими примерами которых являются пицца с докторской колбасой и салаты с консервами.

Новая русская кухня

Сегодня мастер-класс русской кухни практически не отличается от европейских аналогов. Разница лишь в том, что повара используют местные продукты и базовые рецепты, обогащая гамму вкусов и ароматов при помощи передовых технологий обработки, принятых во всем мире.

Особое место в отечественном меню занимают соусы. С их помощью домохозяйки разнообразят повседневные блюда, придавая им новые оттенки вкуса. Наряду с традиционно русскими соусами (горчица, хрен, сметана, соусы из яблок, клюквы или лука) активно применяются иностранные разработки (песто, соевый соус, майонез, бешамель, тартар, аджика и ткемали). Если вы хотите расширить перечень домашних рецептов оригинальными рецептами, рекомендуем пройти мастер-класс по приготовлению соусов.

Популярные сегодня русские блюда существенно отличаются от старинных аналогов, поскольку на протяжении советского периода в меню добавилось множество рецептов узбекской, казахской, украинской, белорусской и кавказской кухонь. Многие наши соотечественники уверены, что шашлык, азу, пельмени и котлеты – это традиционно русские блюда, хотя они пришли к нам из союзных республик. Тем не менее, влияние других народных традиций обогатило и расширило палитру русской кулинарии.