Копчёный аромат всегда ассоциируется с уютом, вкусом костра и аппетитной подачей. Но далеко не у всех есть возможность пользоваться коптильней или даже жидкими ароматизаторами. Для таких случаев компания Royal Spice разработала инновационный продукт – «сухой дым».
Это натуральный ароматизатор в порошке, который позволяет придать продуктам насыщенный вкус копчёности без коптильни, дыма и долгих процедур. Достаточно щепотки – и даже простое блюдо приобретает аромат, словно оно готовилось на углях.
Как создаётся сухой дым
Технология производства основана на принципах пиролиза древесины. Щепа (бук, дуб, вишня и другие породы) тлеет без доступа кислорода. Полученный дым проходит глубокую очистку: из него удаляются смолы, канцерогены и сажа.
Затем концентрированные ароматические соединения наносятся на натуральный носитель – пищевые волокна или углеводы. Смесь сушится, превращаясь в мелкий порошок коричневого цвета с ярким и чистым дымным ароматом.
Таким образом, «сухой дым» сохраняет все полезные вкусоароматические вещества натурального дыма (фенолы, органические кислоты), но не содержит вредных примесей.
Отличие от жидких и масляных аналогов
У сухой формы есть свои преимущества, которые делают её особенно удобной:
- Удобство дозировки. Порошок легко измерять ложкой или щепоткой. Он не проливается, не требует шприцев или дозаторов.
- Отсутствие влаги. В отличие от жидкого дыма, порошок не добавляет лишней жидкости в продукты и не меняет их консистенцию.
- Чистота. Не оставляет маслянистых следов, как масляные ароматизаторы, и равномерно распределяется в смесях.
- Стабильность. Сухой ароматизатор не расслаивается, не выветривается и хранится до 24 месяцев без потери свойств.
- Точность. Можно контролировать интенсивность вкуса буквально по граммам.
Благодаря этому сухой дым часто выбирают производители закусок, специй и готовых блюд.
Где применяется «сухой дым»
Возможности продукта очень широки.
В мясной промышленности. Его добавляют в фарш для колбас, сосисок, ветчины и бекона. Можно использовать и в рассолах. Продукт получает насыщенный копчёный вкус без коптильни, а производитель экономит время и снижает потери.
В рыбной продукции. Сухой дым применяют для маринадов и консервов. Он придаёт лёгкий аромат скумбрии, сельди или филе лосося.
В сырах и молочных продуктах. Порошок добавляют в рассол или смесь для копчёных сыров и сулугуни. Лёгкая дымность делает вкус более выразительным.
В соусах и супах. BBQ-соусы, кетчуп, гороховый суп, уха или солянка приобретают характерный дымный акцент.
В снеках и закусках. Чипсы, сухарики, орехи, попкорн или даже хумус становятся более аппетитными.
В вегетарианских блюдах. «Сухой дым» подходит для тофу, сейтанa, овощей-гриль и рагу. Он помогает придать растительным продуктам «мясистый» вкус.
В ресторанах и фастфуде. Продукт используется для стандартизации BBQ-блюд, приготовления соусов и заправок. С его помощью вкус всегда одинаковый и предсказуемый.
Экономичность и простота
Для получения выраженного копчёного аромата достаточно 4–6 граммов порошка на 1 кг продукта. Такая концентрация делает сухой дым очень экономичным: одной упаковки хватает на десятки приготовлений.
Форма порошка также удобна при транспортировке и хранении. Он фасуется в прочные дой-паки или ПЭТ-канистры объёмом 1, 2, 5 и 10 кг. Срок хранения достигает 24 месяцев при условии, что продукт находится в сухом и прохладном месте.
Преимущества для производителей и кулинаров
«Сухой дым» от Royal Spice – это продукт, который помогает решать сразу несколько задач:
- ускоряет процесс придания вкуса;
- снижает себестоимость;
- обеспечивает стабильность партий;
- не требует оборудования для копчения;
- подходит для широкого ассортимента блюд.
Для производителей это способ стандартизировать вкус, для ресторанов – инструмент быстрого приготовления блюд с дымными акцентами, для домашних кулинаров – секретный ингредиент, делающий еду более выразительной.
Royal Spice и универсальный формат копчения
Купить сухой дым Royal Spice – это современная альтернатива традиционным методам копчения. Он объединяет удобство порошковой формы, безопасность и насыщенный вкус костра.
Для предприятий он означает повышение эффективности и сокращение затрат. Для ресторанов – стабильность и возможность экспериментировать. Для домашних поваров – лёгкий способ придать блюдам характер дыма без коптильни и лишних хлопот.
Royal Spice доказал: аромат костра может быть всегда под рукой – в виде простой щепотки порошка.
